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Ingredientes
Agua – 2 tazas
Chile guajillo – 2 piezas
Chile de árbol – 1 pieza
Jitomate – 3 piezas
Cebolla – 1/2 pieza
Aceite vegetal – 2 cucharadas
Ajo – 1 diente
Totopos – 4 tazas
Sal – al gusto
Epazote – 1 rama
Huevos – 4 piezas
Crema – 1/2 taza
Queso fresco – 1/2 taza
Cebolla – 1/2 pieza
Sal – al gusto
1-Comenzamos quitando las venas y semillas de los chiles. Los ponemos a cocer con los jitomates durante 5 minutos.
2-Mientras se cuecen los ingredientes de nuestra salsa, fileteamos la cebolla para servir y desmoronamos el queso.
3-En la licuadora agregamos los chiles, los jitomates, la cebolla, el ajo, sal al gusto y licuamos todo, hasta que quede una salsa homogénea.
4-Calentamos 1 cucharada de aceite en una cacerola y añadimos salsa, cocinamos durante 10 minutos, añadimos la rama de epazote y cocinamos por otros 5 minutos.
5-Mientras la salsa se está cocinando, en un sartén agregamos una cucharada de aceite, quebramos un huevo, sazonamos por sal y cocemos al gusto. Repetimos con los otros huevos.
6-En cada plato servimos 1 taza de totopos, añadimos salsa muy caliente, agregamos la crema y el queso, servimos el huevo cocido y decoramos con la cebolla fileteada.